Realizzate per tagliare, in modo del tutto simile al taglio manuale, pezzi di Parmigiano Reggiano, Grana e altri tipi di formaggio a pasta dura e semi-dura, direttamente dal banco.

La loro principale caratteristica è quella di permettere sia la sezionatura a filo che quella a “roccia” (cioè come se fosse avvenuta manualmente). Il modello Rock 18, infatti, dotato di lame apposite, permettere all’operatore addetto di realizzare pezzi di formaggio (della dimensione e del peso desiderato) come se fossero stati tagliati manualmente ma senza sforzo e perdite di tempo. Un’operazione di questo genere viene definita “a roccia” proprio perché i pezzi di formaggio non presentano, a fine taglio, una superficie liscia come nel taglio a filo, ma mossa come nel taglio manuale.

Con le porzionatrici Rock 18 e 19 è possibile ottenere, a scelta, entrambi i tipi di taglio (a filo e a roccia) ma in modo facile, senza sforzo e senza scarti, riducendo notevolmente il tempo di lavoro.